とさ旬レシピ

彩り塩麹ごはん & 「米こうじ」を使った塩麹の作り方

彩り塩麹ごはん & 「米こうじ」を使った塩麹の作り方 彩り塩麹ごはん
材料】(4人前)
白米…3カップ、にんじん…2本、甘塩鮭…2切、枝豆(正味)…100g、塩麹…大さじ3、水…3カップ

  1. 白米を洗ってざるにあげておく。にんじんはすりおろす。
  2. フライパンに油を薄くひき中火で熱する。鮭を焼き、焼き目をつける。
  3. 厚手の鍋に1・枝豆・塩麹・水を入れ、よく混ぜる。2の鮭を米の上にのせ、ふたをして強火にかける。
  4. 沸騰したら弱火で10〜15分炊き火を止めたら、10分ほど蒸らす。
  5. 蒸らし終わったらふたを開ける。鮭の身をほぐし混ぜたら、できあがり!
「米こうじ」を使った塩麹の作り方(塩麹約700g分)
材料】米こうじ…300g、食塩…80g、水…350〜400ml(少ないと感じる場合は100ml追加)

  1. ボウルに米こうじと塩を入れてよく混ぜる。水を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
  2. 1を清潔な保存容器に移し、ゆるめにふたをして1〜2週間常温で寝かせる。
  3. 水と塩麹が分離するため、1日1回ほど清潔なスプーンで混ぜる。見た目がおかゆのようになったら、できあがり!
【一口メモ】
できあがった後も塩麹の発酵は進みます。冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。

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