とさ旬レシピ

鶏ささみと野菜の甘酢あえ

鶏ささみと野菜の甘酢あえ材料】(4人前)
鶏ささみ…1本,キャベツ…120g,カブ(または大根)…60g,キュウリ…60g,ニンジン…60g,ショウガ…少々,水…適量,酒…大さじ1,塩…小さじ1,ハーブ塩…少々,コショウ…少々,サラダ油…大さじ1 1/4,赤とうがらし…少々,しょうが甘酢(またはらっきょう酢)…大さじ3

  1. 鶏ささみを鍋に入れ、かぶるくらいの水と酒を入れて、50℃前後を目安に沸騰させないよう弱火でゆでる。ある程度火が通ったら、そのまま冷ましておく。
  2. キャベツは3×4cm、カブは皮をむいて縦6つ割、キュウリは3〜4cmの長さに切り縦4つ割、ニンジンは3cmに切ってゆで、冷ましておく。
  3. ボウルに2を入れ塩をふって軽く重石をし、20分くらい置いて水気をしぼる。
  4. 1の鶏肉をざるに上げて身をほぐし、ハーブ塩、コショウをふって冷やす。冷えたら、3と千切りにしたショウガを混ぜておく。
  5. 鍋にサラダ油を熱し、薄い輪切りにした赤とうがらしをさっと炒め、酢を入れてひと煮たちさせる。
  6. 5を熱いうちに4に加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やせば、できあがり!

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