とさ旬レシピ

シイラのピーマンみそソース & ピーマンみそソース

シイラのピーマンみそソース & ピーマンみそソース シイラのピーマンみそソース
材料】(4人前)
シイラ…80g×4切れ,塩,こしょう,強力粉(薄力粉でも可),サラダ油,ピーマンみそソース

  1. シイラに塩(多め)をして、15分くらい置く(魚のくさみがとれる)。水でさっと洗い、ペーパーで拭いておく。
  2. 3枚におろし、切り身にする。
  3. 塩・こしょうをふって強力粉をまぶし、多めのサラダ油で両面を焼く。(皮を下に焼き上から軽く押さえる。返したら余熱で焼く)
  4. ピーマンみそソースをかけて、できあがり!
ピーマンみそソース(4人前)
材料】緑ピーマン(みじん切り)…600g,白みそ…100g,みりん…50cc,酒…大さじ2,マスタード(和洋どちらでも可)…小さじ2,だし汁(水でも可)…大さじ1,卵黄…1個分

  1. 白みそはみりん・酒で溶きのばし、弱めの中火にかけて照りが出るまで練る。(みりんの量は、みその塩加減で調節する)
  2. 鍋底に筋が出て、とろりとしてきたら火から下ろす。(熱が強いと卵黄が煮え過ぎるので注意)
  3. ピーマン・卵黄・マスタードを手早く混ぜ、だしを加え濃度を調節する。

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