とさ旬レシピ

ナスのはさみあんかけ & キュウリの佃煮

ナスのはさみあんかけ & キュウリの佃煮 ナスのはさみあんかけ
材料】ナス250g、コンビーフ缶、片栗粉、ダシ小さじ1、薄口醤油大さじ2、砂糖大さじ3

  1. 茄子250gを全部皮をはぎ1cm巾に輪切りにして水につける
  2. コンビーフを缶から取り出して、半分に切って8mmくらいの巾で切っておく(14切れくらい)
  3. 茄子とコンビーフを茄子、コンビーフ、茄子となるように挟む
  4. 片栗を多めに水に溶いてBをくぐらせて油で揚げる
  5. お鍋に水50ccを入れ、ダシ小さじ1、薄口醤油大さじ2、砂糖大さじ3を加え火にかけ味見をしながら味をととのえ4を入れる
  6. 火にかけたまま片栗粉を溶いて加える
キュウリの佃煮材料】A.千切りにしたショウガ1かけ、たかのつめ1本、醤油50cc、砂糖50g、みりん15cc、酢60cc
B.塩昆布20g

  1. キュウリを薄切りにする
  2. 切ったら、きゅうりもみ程度の塩漬にして半日程度重しをして水分を出す
  3. 2をきつくしぼる
  4. しぼったキュウリにAの材料を入れて、ふたをせずに短時間で炒り煮する
  5. 水分がなくなったら火を止めて2〜3時間おき完全に冷めたらBを入れる
【一口メモ】
ナスは切ったそばから酵素の働きで変色してしまうので、買ってきたナスは切らずに冷蔵庫で保存します。
調理する直前に切るようにし、切り分けたら水にさらして灰汁を抜くとおいしく食べることが出来ます。

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